Qual a diferença entre ovos brancos e marrons? Descubra se há impacto na qualidade e no sabor

Os ovos são alimentos versáteis e nutritivos, consumidos em diversas preparações no dia a dia. No mercado, é comum encontrar ovos com casca branca e marrom, o que gera dúvidas entre os consumidores sobre suas diferenças e qual seria a melhor escolha. Algumas pessoas acreditam que os ovos marrons são mais nutritivos ou saborosos do que os brancos, mas a realidade é que a principal diferença está na genética das galinhas que os produzem.

De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a cor da casca do ovo é determinada pela genética da ave. As galinhas de penas brancas e lóbulos auriculares claros botam ovos brancos, enquanto as galinhas de penas avermelhadas e lóbulos auriculares escuros produzem ovos marrons. Essa característica não influencia o valor nutricional do ovo, já que a composição interna – clara e gema – é praticamente idêntica em ambos os casos.

Segundo a nutricionista Patricia Teixeira, especialista em alimentação funcional, "não há diferenças significativas no teor de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais entre os ovos brancos e marrons". A variação na composição nutricional dos ovos está mais relacionada à alimentação e ao manejo das aves do que à cor da casca.

No entanto, ovos provenientes de galinhas criadas soltas e alimentadas com ração enriquecida podem apresentar maior concentração de ácidos graxos ômega-3 e vitaminas do complexo B, independentemente da cor da casca.

Por que os ovos marrons costumam ser mais caros?

Outro fator que gera curiosidade é o preço. Em muitos supermercados, os ovos marrons são vendidos a um valor mais alto do que os brancos. Isso ocorre porque as galinhas que botam ovos marrons geralmente são maiores e consomem mais ração, o que eleva o custo de produção. Apesar dessa diferença, a escolha entre um tipo e outro se resume a preferência pessoal, disponibilidade no mercado e questões econômicas.

Qual ovo escolher?

Mais importante do que a cor da casca é a procedência do ovo. Para garantir um produto de qualidade, recomenda-se verificar o prazo de validade, as condições de armazenamento e a certificação do produtor. Optar por ovos orgânicos ou de galinhas criadas em sistemas alternativos pode ser uma escolha interessante para quem busca um produto com menos impacto ambiental e maior bem-estar animal.