Comida congelada pode perder nutrientes? Entenda

Congelar alimentos pode ser uma solução prática para quem quer ganhar tempo na rotina, mas é importante entender como esse processo pode impactar os nutrientes dos alimentos. De acordo com a nutricionista Andrea Ferrara, da Clínica Bottura, o congelamento afeta principalmente alimentos ricos em vitaminas sensíveis à temperatura, como a vitamina C e as do complexo B. "Frutas cítricas, brócolis, espinafre, pimentão e vegetais como alface e rúcula, por exemplo, são os mais impactados", explica Andrea, falando ao portal Metrópoles.

Além da perda de nutrientes, a textura e o sabor de alguns alimentos também podem ser alterados pelo congelamento. "Leites, queijos cremosos e ovos podem ter suas propriedades modificadas. No caso dos queijos e leite, a gordura pode se separar do líquido, e os ovos podem ter a casca quebrada pela expansão da água", complementa a nutricionista.

Porém, a nutricionista esportiva Juliana Pompeu, de Brasília, ressalta que, nos alimentos industrializados, a perda de nutrientes é geralmente mínima, uma vez que o processo de congelamento rápido utilizado preserva a maioria das vitaminas. "Esse método reduz a formação de cristais de gelo grandes, que poderiam danificar as células dos alimentos", explica Juliana. É importante ficar atento aos ingredientes dos pratos congelados industrializados, como lasanhas e nuggets, que muitas vezes contêm conservantes, sódio excessivo e gorduras de baixa qualidade.

Para quem prefere opções caseiras, congelar marmitas pode ser uma excelente maneira de economizar tempo sem perder qualidade nutricional. Juliana destaca a vantagem de controlar os ingredientes e o preparo das refeições caseiras. "Congelar marmitas é uma ótima forma de garantir refeições saudáveis e práticas", afirma a nutricionista.

Para preservar melhor os alimentos no congelamento, é importante seguir algumas dicas: cozinhe os alimentos corretamente, resfrie-os rapidamente em pequenas porções ou com banho de gelo, e utilize recipientes de vidro para conservar melhor o sabor e a textura. Além disso, é recomendado evitar descongelar e recongelar os alimentos para manter sua qualidade.