Confira o que faz um queijo levar medalha de ouro nos concursos

Foram 53 medalhas no VII Prêmio Queijo Brasil

Você já comeu queijo feito com leite de cabra banhado com ervas medicinais? E queijo que leva na receita pimenta calabresa? Talvez com pimenta rosa e orégano? A diversidade e, principalmente, a qualidade desses produtos está colocando os produtores de queijos artesanais da Bahia na boca do povo. No VII Prêmio Queijo Brasil, realizado em julho, o estado conquistou 53 medalhas, foi o mais bem colocado no Nordeste e o 6º do Brasil. Mas afinal, o que faz um queijo ser premiado?

O presidente da Associação Queijo Baiano e proprietário da Fazenda Licurizal, João Campos, explica que nos concursos são avaliados o aroma, o sabor, a textura e a aparência do queijo, e frisou que as condições do pasto, a saúde do gado e a técnica de produção interferem diretamente no resultado. Ele agradeceu o apoio do Sebrae e do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (SENAR-BA) que oferecem qualificação técnica e incentivo aos produtores.

"Temos premiações na França, em 2023. Dois queijos meus, um no umbu e outra na quixaba, duas frutas da caatinga, foram premiados no concurso mundial. É uma receita minha. Fui testando até chegar nesse resultado. O que comprova que nossa matéria prima é imbatível. Não precisa necessariamente ter as técnicas mais elaboradas para produzir um queijo de qualidade", contou.

Este ano, o estado inscreveu 157 produtos no VII Prêmio Queijo Brasil. No município de Curaçá, por exemplo, a cooperativa Capribéee conquistou quatro ouros, três pratas e um bronze. Em São Domingos, no Sisal, a queijaria artesanal Maria Bonita conquistou o título de melhor da Bahia e medalha de ouro pelo queijo de ricota de cabra. Já a queijaria artesanal Queijo do Monte, em Itamaraju, levou dois ouros, duas pratas e um bronze.

A associação está fazendo um mapeamento para identificar o número exato de produtores e está montando uma rota do queijo na Bahia, com objetivo de explorar o potencial turístico do setor. Em setembro, pecuaristas de todo o estado vão participar de um evento na Ceasinha do Rio Vermelho, em Salvador, onde haverá troca de experiências e contato com as novidades do mercado.

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